TARTES ET GATEAUX DE VOYAGE

Stéphane Glacier MOF pâtissier revient ici avec un livre destiné aux professionnels.
Découvrez ici une gamme riche et variée de recettes de tartes classiques, rustiques ou contemporaines mais aussi des gâteaux de voyage, cakes et goûters.
Un nouvel ouvrage parfait pour diversifier les gammes des artisans boulangers-pâtissiers. Tartes classiques et rustiques aux fruits de saison (tarte aux fruits, tarte normande, tarte levée feuilletée framboises plein fruit), tartes toute l’année (tarte citron Yuzu, tarte sablé breton aux agrumes…), gâteaux de voyage “chocolat et orange”, trésor aux fruits secs “Le Valencia aux amandes”, goûters et gourmandises (Le marbré de Fabrice Capezzone, pains de Gênes aux agrumes, douceur moelleux abricot, figue, cranberries…).
Le livre traite ensuite des recettes de base (les pâtes, beurre manié, les crèmes) et par un chapitre sur les décors.

216 pages bilingue Français/Anglais